水分活度是酶和微生物生長(zhǎng)的基礎(chǔ)數(shù)據(jù)

　　水分測(cè)定儀采用熱重法測(cè)定液體、膏體和固體物質(zhì)的水分含量——方便、可靠、時(shí)間極短。水分測(cè)量?jī)x提供了迅速、可再現(xiàn)的結(jié)果，支持了新方法的開發(fā)，是一種新型的高速水分測(cè)量?jī)x。水分測(cè)量?jī)x在測(cè)量樣品重量的同時(shí)，通過紅外加熱單元和水分蒸發(fā)通道迅速干燥樣品，在干燥過程中，水分測(cè)量?jī)x持續(xù)測(cè)量樣品丟失的水分含量，即時(shí)顯示，干燥過程完成后，測(cè)量的水分含量值被鎖定顯示。

　　水分測(cè)定儀可以很好地提高工作效率，其提供的水分結(jié)果、先進(jìn)的加熱和結(jié)果預(yù)測(cè)技術(shù)、擁有的溫度控制能力，確保迅速、均勻的加熱樣品，迅速得到準(zhǔn)確、可重復(fù)的數(shù)據(jù)；設(shè)備附帶明亮的觸摸顯示屏，提供實(shí)時(shí)干燥曲線，可直觀理解測(cè)試過程自動(dòng)控制圖標(biāo)預(yù)測(cè)水分含量的變化趨勢(shì)，但*的控制設(shè)定可直接判斷水分含量合格與否，從而提高工作效率。

　　水分活度一般用基于ERH法的測(cè)定方法表示水分含量的狀況。這種表達(dá)方法可以直接反映許多農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中的水分特性。歐美等發(fā)達(dá)國(guó)家已經(jīng)將水分活性度列為食品檢測(cè)項(xiàng)目。水分活度測(cè)試基本可以確定食品、飼料、水果、藥品等易腐、易枯物質(zhì)的貯存和保鮮周期。近年來(lái)，許多國(guó)家規(guī)定食品水分活性度測(cè)試作為質(zhì)量檢測(cè)的指標(biāo)。

　　對(duì)于水分活度這個(gè)概念，是食品和藥品行業(yè)的重要參數(shù)。它是產(chǎn)品中水的能量狀態(tài)，是產(chǎn)品中微生物可利用的水分程度，是酶和微生物生長(zhǎng)的基礎(chǔ)數(shù)據(jù)。在食品等產(chǎn)品中，水被限制在蛋白質(zhì)、鹽、糖等不同的成分中。這些化學(xué)結(jié)合的水對(duì)微生物沒有影響。因?yàn)榻壎ǖ乃衷蕉啵烧舭l(fā)的水蒸氣就越少，所以雖說產(chǎn)品中含水量多，但其表面的水蒸氣分壓一定高，平衡相對(duì)濕度一定大，微生物不一定會(huì)更活躍。水分活度對(duì)產(chǎn)品的穩(wěn)定性有很大的影響，(抵抗微生物，保持香氣)，對(duì)粉末結(jié)塊、化學(xué)物質(zhì)的穩(wěn)定性、紙的尺寸等物理特性有重要的影響。

　　水分活度的定義表明，在食品安全性預(yù)測(cè)和微生物生長(zhǎng)、生化反應(yīng)率及物理性質(zhì)穩(wěn)定性等預(yù)測(cè)中，水分活度至關(guān)重要。通過水分測(cè)量?jī)x測(cè)量和控制食品的水分活性度，可以：

　　1.預(yù)測(cè)哪些微生物是潛在的腐爛和污染源

　　2.確保食品的化學(xué)穩(wěn)定性

　　3.減小非酶氧化反應(yīng)和脂肪非酶氧化

　　4.延長(zhǎng)酶的活性和食品中的維生素

　　5.優(yōu)化食品的物理性質(zhì)，如質(zhì)量結(jié)構(gòu)和貨架期等。